¿Recado o recaudo? El condimento típico del sureste

¿Recado o recaudo? FOTO: Cortesía Instagram

El recado , conocido en algunas regiones como recaudo , es una mezcla de especias, chiles y hierbas que puede presentarse en forma de pasta o en polvo. Se usa para dar sabor, color y aroma a los platillos más tradicionales del sureste de México, en especial en Yucatán.

Antiguamente, se preparaba en metate o molcajete, pero hoy también se encuentra listo en mercados y tiendas. Aunque cada familia suele tener su propia receta, la finalidad siempre es la misma: enriquecer el sabor de los guisos.

¿Se dice recado o recaudo?

Tanto recado como recaudo se refieren a lo mismo: una mezcla de ingredientes molidos que sirve como adobo o condimento. En la península de Yucatán se le llama recado, mientras que en otras regiones se prefiere recaudo.