Hay preparaciones que pueden ser más complejas que otras en la cocina . Por ejemplo, la carne de gallina es más dura en comparación con la del pollo , debido a la edad del ave y a la cantidad de colágeno que contiene.

La gallina suele ser más vieja que el pollo , lo que significa que sus fibras musculares son más gruesas y concentran mayor cantidad de colágeno .

Estas condiciones hacen que la cocción sea más intensa, pero también le otorgan una textura firme , difícil de masticar si no se prepara adecuadamente.

¿Por qué la carne de gallina es más oscura?

La carne de gallina normalmente es más oscura que la del pollo , e incluso puede llegar a ser casi negra . Esto ocurre porque la gallina es un ave de mayor edad y realiza más actividad física que el

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