Francisco Romero, jefe de cocina del Parador de Cáceres y presidente de la asociación de Paradores, comparte su recorrido profesional y su visión sobre la gastronomía regional y sostenible.

-¿Cómo fueron los inicios de su carrera en el mundo de la cocina?

-Comencé mis estudios en la Universidad Laboral, en la segunda promoción, cuando la cocina aún no estaba tan de moda como ahora. Luego vino ese boom gastronómico que lo cambió todo, pero sinceramente, creo que ese auge ya está pasando. Hoy en día, llegan muy pocos jóvenes a nuestras cocinas. Creo que es importante plantearse por qué no llega realmente gente al sector, por qué no engancha como antes. Con 14 o 15 años, uno no tiene muy claro por dónde tirar. Recuerdo que hablando con mi madre o con mi hermano, ya me decían que tení

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