Así es Fontané, el nuevo restaurante de los hermanos Roca que rinde homenaje a su madre

Marta Fernández Guadaño Actualizado Miércoles, 10 septiembre 2025 - 00:02

A la carta de Fontané asoma un plato que Joan Roca creo allá por 1989: un carpacho de pies de cerdo -convertido en una especie de embutido cortado muy fino-, aderezado con una vinagreta de boletus edulis y acompañado de varias guarniciones (judías de Santa Pau, algunas setas de temporada, piñones y patata), junto con un guiso de pie de cerdo. Se despacha por 17 euros en el restaurante más novedoso de la familia Roca, abierto el 27 de abril, que completa el portfolio de variados conceptos de negocio que aglutina el grupo de la saga de Girona, propietaria del triestrellado El Celler de Can Roca.

Pero, a la vez, Fontané es todo un homenaje a su madre, de la que toma su apellido para darle nombre al comedor y