En un nuevo momento foodie del programa "Es un montón" , Leo Ferreira , maestro charcutero, nos enseña, con cuchillo en mano, sal en la mesa y una bondiola, cómo preparar una bondiola curada desde cero.

Esta técnica nace como método de conservación de la carne cuando la heladera no existía. En tiempos prefrío, las abuelas y abuelos tapaban la carne en sal como método ancestral de abastecerse de carne hasta el año siguiente.

Hoy en día, la técnica para realizar este producto ha cambiado gracias a la tecnología. Leo explica en SRT Media el método de "equilibrio": "Ya no usamos un balde de sal: usamos lo justo. La mezcla de sal, nitratos y nitritos mantiene el color, conserva y cuida la salud."

La bondiola es un corte noble, infiltrado de grasa, con carácter. Nuestro experto elig

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