En esta columna te cuento la forma en la que, personalmente, clasifico el tipo de matcha que usaré para objetivos en Quinto.mx, considerando lo siguiente: método de manufactura, color, astringencia, amargor, dulzor, umami, complejidad aromática, textura, peso en boca y granulometría o tamaño del pulverizado. Es importante que sepas que, aunque existen versiones de matcha de otros polos productores, yo considero matcha únicamente a aquel té verde pulverizado a partir de tencha, elaborado en Japón.

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-Matcha ceremonial: De color verde jade brillante, altamente umami y dulce, amargor y astringencia mínimos, sedoso y untuoso en boca (como si fuera una pelotita que

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