La tipificación bovina ya se consolida como un estándar en la faena argentina, alcanzando al 95% de las plantas frigoríficas del país.

Según informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP), dependiente del Ministerio de Economía, a partir del 1 de septiembre comenzaron a tipificar 46 establecimientos que integran la segunda etapa del cronograma de implementación.

Se trata de plantas que faenan más de 1000 animales por mes y cuentan con permiso de tránsito provincial.

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Este sistema consiste en clasificar cada res bovina al momento de la faena, teniendo en cuenta sexo, edad, conformación —la relación entre hueso y carne— y terminación, que refleja la proporción entre carne y grasa.

De este mo

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