El 27 de agosto de 2025 la capital colombiana fue testigo de uno de los rituales gastronómicos más antiguos del mundo. Esa noche se realizó el corte metódico y cuidadoso de un atún bluefin de 392 kilos y casi tres metros de largo. Con 3.000 años de historia, el ronqueo, la técnica japonesa de corte en la que un chef convierte un atún entero en cortes delicados, fue el espectáculo que deleitó a 150 comensales que se dieron cita en Salvaje, uno de los restaurantes del Grupo Salvaje.

SEMANA conversó con Fermín Azkue, el chef principal del grupo empresarial detrás de Salvaje y otros restaurantes como Arrogante , Calle Dragones, Zanja, Kanibal y Madre, sobre la práctica de la milenaria del ronqueo en Bogotá, su historia y el recibimiento de los comensales colombianos.

SEMANA: ¿cómo le

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