Este recinto dedicado a conservar joyas de la literatura gastronómica tiene tesoros que están abiertos para quienes desean investigar e innovar en la cocina mexicana

La creatividad gastronómica no se sostiene únicamente en la experimentación dentro de una cocina. Detrás de un platillo innovador suele haber horas de investigación en libros, recetarios antiguos y documentos que resguardan la memoria de lo que comemos. En México, ese espacio tiene nombre propio: la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana de Fundación Herdez, ubicada en el Centro Histórico de la Ciudad de México.

Desde 1997, este acervo abre sus puertas a estudiantes, chefs, investigadores y curiosos. “Difícil pregunta, pero les diría que de todo un poquito”, comenta Carmen Robles, directora de Fundación Herdez, al referirse a

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