En una esquina a la vuelta de la Municipalidad de Guaymallén hay una casa de barrio que respira memoria y trabajo. Allí creció y vive Domingo “Mingo” Sentinelli , a quien no le gustaba el café y a los 62 años abrió uno propio: Café con Historia , el primero del departamento con panadería de elaboración casera sin gluten .

Isabel de la Torre (60), su pareja, cocinó durante años para su propio cuidado tras el diagnóstico de celiaquía; en el verano pasado abrió las puertas para que esa cocina deje de ser solo doméstica y se convierta en un espacio cálido y acogedor para quienes lo visiten.

Isabel viene de familia de panaderos y, cuando le detectaron celiaquía hace algo más de una década, empezó a preparar sus propios menús y a adaptar recetas tradicionales para que fueran

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