Por Ana Burgueño

El argentino Javier Urondo pasó de las “alquimias” culinarias a limitarse a “dar de comer”. Su restaurante Urondo Bar de Buenos Aires no tiene ni siquiera un nombre visible. A este establecimiento y a este particular chef está dedicado un documental presentado en la sección Culinary Zinema Festival de San Sebastián.

‘Jota Urondo. Un cocinero impertinente’, dirigido por Mariana Erijimovich y Juan Villegas, se centra en un chef que se acostumbró a mantener un “bajo perfil” por ser miembro de una familia “muy golpeada” durante la dictadura militar, ya que es hijo del periodista, poeta y escritor Paco Urondo, asesinado en 1976.

Urondo (Santa Fe, 1957), que además ofreció una cena para unos 80 comensales en el Basque Culinary Center de San Sebastián habla en conversación tel

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