Madrid

"Cuando era pequeño, mi padre me llevaba al centro y nos comíamos un bocadillo de calamares", explica el cocinero madrileño Javier Alfaro. "Luego nos tomábamos una tapa en La Oreja de Oro [no hace falta decir de qué] y otra más en Las Bravas o en Docamar".

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A Javier Alfaro siempre le han gustado las bravas y, de hecho, llevaba varios años presentándose al Concurso Internacional de Palencia. En 2023 quedó segundo y, un año después, tercero. Pero este lunes, por fin, lo ha conseguido: las Bravas Alocadas del restaurante Rosi La Loca (9 euros) han ganado la VI edición del certamen Palencia Brava .

"He ido introduciendo algunos cambios", asegura. "Llevo dos semanas preparando la misma s

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