Leche de tigre, pantera y cocodrilo. FOTO: Canva

La gastronomía del Perú es reconocida mundialmente por su variedad y por combinar tradiciones antiguas con influencias de distintas culturas, como la española, africana, china y japonesa.

Esa mezcla ha dado lugar a recetas muy diversas, y entre ellas destacan las llamadas “leches”: preparaciones derivadas del ceviche que hoy son un símbolo de la creatividad y el sabor peruano.

¿Qué es la leche de tigre?

La leche de tigre es el jugo que queda al marinar el pescado con limón, ají (chile) y condimentos para hacer ceviche. Con el tiempo pasó de ser un simple sobrante a convertirse en una receta muy popular que se sirve sola, como entrada o bebida. Es una parte esencial del ceviche peruano y uno de los emblemas de su gastronomía.

¿Cómo se

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