Jaime Escobar se preparó desde joven para dedicarse a los negocios, quizás siguiendo los pasos de su padre. Estudió en la Escuela de Negocios Herbert de la Universidad de Miami, una institución que ha figurado en rankings internacionales, destacando en el campo de la administración de empresas. Allí obtuvo las bases para construir un sueño que años después marcaría la vida gastronómica de Bogotá: en 1988 fundó el grupo DLK Restaurantes.

El impulso que lo llevó a emprender estuvo atravesado por la historia de su familia. Apenas unos años atrás había perdido a su padre, Nicolás Escobar Soto , un reconocido empresario de los años sesenta y setenta. Nicolás fue gerente de la Texas Petroleum Company y presidente de la junta directiva del Banco de Colombia. Además, desempeñó un papel clave en

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