Pese al avance del vegetarianismo y a las críticas medioambientales por las emisiones de CO₂ asociadas a la ganadería bovina, el consumo de proteína animal sigue en aumento a nivel mundial, impulsando una tendencia alcista en los precios. Colombia, aunque es productor de carne de res y de pollo, no escapa a este fenómeno global.El más reciente índice de precios de los alimentos de la FAO, que promedia los costos de cinco productos básicos en el mundo (carnes, lácteos, cereales, aceites vegetales

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