La cocina de Urruti Taberna es la propia de una taberna tradicional vasca de arraigadas costumbres con toques argentinos en relación con el fuego. De hecho , busca la distinción en las brasas, que aportan un sabor especial a las carnes y pescados locales que trabajan.

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Haciendo ese guiño al fuego y a las brasas optan por las carnes de Iturbaltza (Gamiz), donde realizan crianza regenerativa, que emula al pastoreo natural; y por los pescados llegados de puertos cercanos como Bermeo y Armintza, todos salvajes.

Su apuesta por el género KM0 apunta además a las verduras, procedentes del huerto ecológico que cultiva Iker Villasana en Biotzatxu, su pequeña explotación agrícola de Arrieta .

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