El rábano es una raíz ampliamente utilizada en la cocina mexicana y en diversas gastronomías del mundo, apreciada por su sabor fresco, su textura crujiente y sus propiedades nutricionales. Se le atribuyen beneficios como la aportación de vitamina C, fibra y compuestos antioxidantes . Sin embargo, muchas personas evitan consumirlo debido a su picor característico, que puede resultar intenso y dominante en algunos platos.

El sabor picante del rábano se debe a compuestos naturales conocidos como glucosinolatos , los cuales protegen a la planta y también son responsables de parte de sus beneficios a la salud. Para quienes desean seguir disfrutando de estas ventajas sin el efecto picante, existen métodos sencillos que permiten reducir la pungencia de los rábanos sin perder su frescur

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