El cocinero Eric Lahuerta defiende que “la fideuá es un plato de fiesta, de esos que piden tiempo, conversación y buena compañía”. La razón es que este clásico marinero , hermano pequeño de la paella y orgullo valenciano y catalán , se ha convertido en mucho más que una receta: es un ritual doméstico, un encuentro entre el mar y el fuego , un motivo para reunir a familia y amigos alrededor de una mesa que huele a sofrito y recuerdo. La fideuá del señoret recibe su nombre por la comodidad de comerla: todo el pescado y el marisco van bien limpios y cortados, sin conchas ni espinas, para que “el señoret” —aquel comensal refinado— no tenga que ensuciarse las manos. Pero no por ello deja de ser una elaboración rica y generosa, llena de aromas marineros y de un punto de sofisticación q

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