Quizá, el restaurante Botánico de la viña Casas del Bosque, sea de las propuestas gastronómicas mejor logradas del valle, y esto porque lograron coherencia en el concepto: cocina cuatro estaciones, donde, van adaptando y aprendiendo de los ciclos de la naturaleza. Con huerto propio, pueden manejar el producto hasta en los más mínimos detalles, ampliando la paleta gastronómica.

La semana pasada lo visité, fui a degustar la nueva carta y me encontré con un restaurante totalmente consolidado, con un concepto gastronómico que se expresa sólidamente. La última vez que estuve en Botánico para degustar su carta, fue en febrero del año pasado, etapa de experimentación y ensayo, hoy, el manejo y la experiencia de la propuesta se saborea. Recuerdo que el año pasado la huerta aún estaba en etapa de

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