En España tiramos cada año cerca de 1,2 millones de toneladas de comida , según el Ministerio de Agricultura . Esto significa que cada persona desperdicia, de media, más de 28 kilos de alimentos anualmente. Por eso, reducir el desperdicio alimentario no es solo un gesto responsable, sino una necesidad urgente. Y en esta misión, el sector hostelero tiene un papel clave.

A partir del 2 de enero de 2025, entró en vigor la nueva Ley de Desperdicio Alimentario , con sanciones de hasta 500.000 euros para quienes no se tomen en serio el problema. Una normativa que obliga a los hoteles y restaurantes a medir, reducir y dar un nuevo destino a los alimentos que no se consumen.

“Esta legislación está pensada para hacernos mirar el desperdicio con otros ojos”, explica Antonio Álvarez, CEO de

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