Madrid inicia una nueva edición del pop-up de Caviar Riofrío, un periplo que ha arrancado en estos días en el Hotel Único, con el chef Mario Vallés, y que se extenderá hasta el 12 de diciembre.

El exponente de la alta gastro nomía granadina recorre siete restaurantes claves madrileños , para catarlo desde la lata y degustarlo en los platos de grandes chefs radicados en la ca pital.

En el caso del Hotel Único, en El Patio de Claudio, el chef Vallés presenta el cavar osetra con mousse de foie en un menú que va desde el paté en croût fermier y la lubina en papillote al wellington de jabalí y limón desamargado. El caviar ecológico andaluz radicado en la localidad que le da nombre, es pionero mundial en certificación orgánica desde 2020, avalado por el Mi nisterio de Agricultura. Repr

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