El secreto para preparar las mejores alubias de un restaurante familiar de Gernika

Antigua casa de comidas derrumbada en 1937 por el bombardeo que tuvo lugar en la villa, el actual restaurante es una taska antigua con una cocina tradicional basada en el producto local. “ Es una cocina de guisar ”, explica Miguel Celaya, gerente del restaurante junto a su primo Gaizka Mandaluniz .

Así, en sus fogones cocinan txipirones, callos, morros, lengua, manitas, guisos, rabo, carrilleras y pescado. Especialistas en la exquisita gastronomía vasca casera, preparan sus recetas tradicionales con los ingredientes más selectos y cómo no, las alubias son su primer plato más demandado .

“Sopa y alubias es lo que más nos demanda la gente de primer plato”

Miguel Celaya - gerente del restaurante Boliña El Viejo

Las alubias se consideran plato único cuando se toman acompañadas de