En la cocina , las salsas son un universo en sí mismas que hacen que cada plato pueda dar un salto de calidad, de color, de presentación y de textura que lleven al comensal a descubrir nuevas satisfacciones gastronómicas.

Además, muchas de ellas, dentro de la precisión a la hora de elaborarlas, admiten variaciones que les aporten características particulares y personales del cocinero que las elabora para convertirse en uno de sus secretos.

Entre las salsas hay unas cuantas que son básicas en cualquier cocina. La de tomate , la mayonesa y la bechamel son las más comunes, sencillas y multifuncionales. Son, en teoría, fáciles de hacer, aunque luego cueste dominarlas para darles el carácter y la personalidad suficientes.

Un puchero de salsa morlay lista para emplatar.

El ejempl

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