El objetivo último de la ciencia, a veces, es resolver frustraciones tan cotidianas como un plato de espaguetis apelmazados. La creciente demanda de productos sin gluten ha llevado a los fabricantes a una carrera por replicar la textura y resistencia de la pasta tradicional, una misión que ahora cuenta con el respaldo de la física de partículas para lograr una experiencia culinaria mejorada para millones de consumidores. El fin es desarrollar alimentos que no solo sean nutritivos, sino también más robustos y sencillos de preparar en casa.

De hecho, la diferencia fundamental entre un tipo de pasta y otro reside en una red de proteínas llamada gluten. En la pasta de trigo, este componente crea un andamiaje estructural robusto que le confiere elasticidad y una notable tolerancia a los er

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