En los últimos años, Cáceres se ha consolidado como una de las capitales gastronómicas más interesantes del país. Su nombre suena en guías, congresos y rutas donde el producto local es el eje y la memoria, el relato. En este contexto de renovación pausada y sincera, proyectos como el del joven cocinero Álvaro Holgado ayudan a entender por qué la ciudad mira al futuro sin dejar de mirarse a sí misma.

Su restaurante, Maná, abierto hace tres años en la plaza de Santa Clara, ha ido creciendo con un discurso culinario que se apoya en lo emocional, en los sabores reconocibles y en los gestos cotidianos de la cocina extremeña. El próximo 7 de noviembre estrena su nuevo menú degustación, 'Raíces' , fruto de un año de trabajo y reflexión.

"Es un menú que habla de nuestra tierra, de nuestros

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