Esta semana comía en una barra con un amigo que tiene un bar y charlábamos sobre aquellos bares de toda la vida que cierran o están a punto de perderse hasta que alguien los coge y les da nueva vida . Suele ser un disparate cuando los nuevos propietarios hacen tabula rasa y piensan que un bar nuevo donde antes había un bar con solera podrá competir con el poso que le han dado varias generaciones de clientela. Y no. Por eso, cuando alguien coge un bar de siempre y lo mantiene, sea quien sea, es algo que celebrar .

A veces será un particular y otras será un grupo grande como Confiteria , porque a menudo se necesita un buen músculo financiero para levantar de nuevo la persiana de muchos bares en peligro de extinción y apostar en la línea de la nostalgia actualizada . Esto pas

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