El puchero hace ‘chup chup’ a fuego lento y la cocina huele a invierno rural en Albacete. En las casas de nuestras abuelas, ese borboteo tenía un protagonista humilde y habitual, que se usaba porque “era lo que daba la mata” cuando el frío arreciaba y, como dicta el dicho, hasta que no llegan las primeras heladas, amarga. En torno a esa cazuela se teje la memoria de una verdura socorrida, de pencas blanqueadas y manos pacientes que frotan con sal para domar su aspereza. «Es un manjar», afirman para nada dubitativos aquellos que crecieron con su consumo en los rudos inviernos albaceteños. Hablamos del cardo.

Un viejo conocido con muchos nombres

El Cynara cardunculus L. —pariente cercano de la alcachofa— aparece en la bibliografía etnobotánica española con una ristra de alias: cardo, car

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