El auditorio El Greco, de Toledo, en pie, emocionado, aplaudiendo, abrazándose ejemplifica perfectamente el cariño que el mundo de la gastronomía le tiene a Toño Pérez y José Polo. Era el momento en el que su restaurante, Atrio, en Cáceres, obtuvo las ansiadas tres Estrellas de la Guía Michelin. Eso fue en 2022 y, desde entonces, no dejan de recibir reconocimientos, como la Caldereta de Don Calixto nacional, otorgada por este medio en 2023. Ahora Pérez vuelve a Asturias, para recibir el Cucharón del Buen Guiso Marinero de la Cofradía Gastronómica Buena Mesa de la Mar. Él, que hizo (y hace) del cerdo ibérico de bellota la más alta gastronomía, pero que también firma alguno de los «mar y montaña» más reconocidos del país.

–Enhorabuena por ese premio.

–La verdad es que nos hace muchísima il

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