El Congreso Ciencia, Cocina y Futuro , impulsado por el CSIC y la Fundación Mario Sandoval se celebraba la pasada semana. Desarrollado en la sede madrileña del CSIC, ha marcado un hito al congregar a figuras tanto de la ciencia como de la gastronomía española en un foro pionero que busca redefinir la alimentación del mañana: saludable, sostenible y con un fuerte impacto social.

Fruto de más de quince años de sinergia entre el chef Mario Sandoval y la investigadora Marta Miguel Castr o, coautores del libro La ciencia y la cocina y titulares de una patente para una proteína de huevo hidrolizada ya transferida a la industria, el evento abrió con la visión de Sandoval, quien enfatizó que "lo más importante es que nuestro trabajo no se limite solo a la cocina; si un hallazgo o textura

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