La segunda y última jornada del XII Foro Internacional de Turismo de Maspalomas arrancó con un desayuno especial a cargo de Pere Castells , presidente de Science and Cooking World Congress y asesor de El Bulli: gominola de cupuaçu, spray de de jambú y espatiol y unos gramos de gusanos de harina.

Con el impacto de este menú, Castells empezó su discurso sobre los dilemas que afronta la cocina y su posible futuro, que pasa porque «en el año 2050 los insectos sustituyan la proteína que hoy tomamos de los animales» , afirmó.

No fue la única polémica que quiso afrontar Castells. Criticó «el fundamentalismo» sobre el producto de proximidad , defendió al microondas y se lanzó contra «la mitificación» de la cocina de la abuela . Pero también dejó espacio para el optimismo e insistió en

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