Habrá merluza, solomillo de una cara, carne a la piedra, espárragos rellenos de jamón y hasta el tradicional hígado que durante 68 años se preparó con mimo en la cocina de la tradicional sidrería El Chaflán, en la avenida Manuel Llaneza, en Gijón, y que el pasado septiembre bajó la persiana tras la decisión de Lucinda Álvarez y Víctor Fernández (madre e hijo) de jubilarse y descansar. Pero desde este miércoles, y bajo las riendas de Loreto García, Campeona de Asturias de escanciado en 2009, en el nuevo Chaflán habrá también novedades: desde 'cachopo descapotable' o a la brasa, hasta paletilla de lechazo a baja temperatura y mejillones a la brasa.

«Mantendremos la esencia, pero habrá cosinas nuevas», anuncia Loreto, nerviosa ante la reapertura de la sidrería, esta tarde-noche, y para l

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