Ernesto Trujillo, el dueño de esta tienda gourmet, En el nombre del Jamón (ubicado en la cuarta planta del centro comercial Yumbo, en Maspalomas), nada tenía que ver hace unos años con el mundo de la hostelería y la restauración pero, poco a poco, ha ido haciéndose un hueco en el gremio. De hecho, antes de abrir el local- hace apenas dos meses- nunca había servido una caña, abierto una botella ni atendido una mesa. Su carrera estaba realmente muy lejos de lo que es su vida ahora: era policía local.

Todo comenzó en 2016 durante una baja médica. Una tarde, navegando sin rumbo en el ordenador apareció el anuncio: «Escuela Internacional de Cortadores de Jamón. ¿Quieres aprender a cortar jamón? El mensaje despertó su curiosidad y no tardó en comenzar a formarse.

No se lo pensó dos veces y

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