Madrid Fusión dura solo tres días a finales de enero, pero su equipo pasa el año recorriendo las cocinas del país en busca de talento. Ese trabajo de rastreo ha servido de trampolín a chefs hoy consagrados como Dabiz Muñoz, Ricard Camarena, Javi Estévez o Camila Ferraro. Para la edición de 2026 -del 26 al 28 de enero- 17 profesionales de nueve restaurantes competirán por el título de Cocinero Revelación. Algunos figuran también en las quinielas para la próxima edición de la guía Michelin, que se presenta mañana en Málaga.

Una muestra clara del rumbo de la nueva cocina vasca: menos artificio técnico, más guiso y arraigo. Un formato tabernario, con manteles de cuadros y recetas que aparentan sencillez pero nacen de ideas afinadas: albóndigas de jabalí, hongo con praliné de avellana, calamar

See Full Page