Preparaciones como el charqui de chiva vieja y el cuajo de manzanilla para quesos fueron identificadas como parte del patrimonio culinario de San Fabián (Región de Ñuble).

Así lo indicó el Centro de Negocios Sercotec San Carlos tras realizar un conversatorio gastronómico el pasado martes, 18 de noviembre, en el sector Rancho Criollo, comuna de San Fabián de Alico.

La actividad reunió a cocineras campesinas, productoras del mercado rural y usuarias del programa Prodesal. Todas compartieron saberes transmitidos oralmente, ligados a prácticas culinarias tradicionales de la zona cordillerana.

El objetivo del encuentro fue documentar técnicas e ingredientes que forman parte de la memoria alimentaria local. También se identificaron preparaciones como la empanadilla de pera seca y el caldillo

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