El cocinero Diego Fernández todavía está en una nube desde que el martes el restaurante que abrió en 2011, Regueiro , confirmara su entrada en la brillante constelación de Michelin . Su proyecto vital está ubicado en Tox , en el concejo de Navia , y lo define como un «atelier gastronómico» en el occidente de Asturias. En una casona indiana propone elaboraciones inspiradas en viajes a Tailandia, La India y México, es decir, nada que ver con la cocina de proximidad que Asturias ha puesto por bandera.

Es precisamente su visión la que le ha hecho ser totalmente diferente y plantear un restaurante como no hay otro. Lo tuvo claro desde que abrió su propio restaurante, si bien no fue fácil encontrar el camino y llevarlo a la práctica. Primero, él mismo tuvo que entender y aprender las

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