Las lagunas repletas de pejerreyes en el noroeste de la Provincia los convierten en grandes protagonistas de la gastronomía de la zona. Para quienes aman el pescado y la cocina gourmet, Manjares Bonaerenses -recopilación de la Subsecretaría de Turismo- comparte los secretos del ceviche de pejerrey que preparan en Vedia, partido de Leandro N. Alem.

Hablemos del pejerrey

Es, sin duda, la joya más emblemática de la pesca deportiva en las lagunas y ambientes acuáticos interiores de la provincia de Buenos Aires. Tanto es así que la especie más popular es el pejerrey bonaerense (su nombre científico es Odontesthes bonariensis).

El tamaño medio de pesca está alrededor de los 40 centímetros y los 800 gramos. Los ejemplares más grandes («matungos») pueden superar los 60 centímetros y llegar a pe

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