Durante los últimos años, el panorama del consumo de leche experimentó una transformación significativa en numerosos países. El surgimiento y popularidad de alternativas vegetales como la avena, la soja, la almendra o el coco cambiaron los hábitos alimentarios de millones de personas, desplazando parcialmente a la leche de vaca en la mesa diaria.

Sin embargo, recientes tendencias muestran una recuperación del interés por la leche de origen animal, mientras especialistas y consumidores reconsideran sus beneficios nutricionales frente a las opciones vegetales.

El interés renovado se vincula al debate sobre alimentos ultraprocesados y al análisis de los ingredientes de muchas bebidas sin lactosa, caracterizadas por la presencia de aceites, aromatizantes y estabilizantes .

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