Tetsu, el refugio de dos jóvenes chefs que dan que hablar

Miguel de Aguilar y João Kather han contado porqué y cómo decidieron emprender en Tetsu (restaurantetetsu.es) durante el pasado Culinary Action Madrid, organizado por el Basque Culinary Center y Mahou. Son estudiantes del MOM Culinary Institute y ahora están en plenos exámenes, porque se gradúan en marzo. Forman parte de esa jovencísima generación de cocineros con ganas de dar que hablar y aportar una diferenciación en una escena gastronómica cada día más habitada por grupos de restauración. Consciente de que algún veterano les mira con recelo por su juventud, Miguel señala que, por supuesto, « aún nos queda mucho por aprender». Sí, lo sabe, pero el tren no lo dejaron pasar. Tuvieron la oportunidad de hacerse cargo del proyecto y la cogieron al vuelo, ya que La Fundación Cha, que forma par