Francisco González Cruz

El título del presente artículo es tomado de la página que informa del evento: “Los 50 mejores restaurantes de América Latina”, que se realizó la ciudad de Antigua en Guatemala el pasado 2 de diciembre. 300 expertos del continente y mediante un proceso impecable, se reúnen para analizar y premiar a los restaurantes destacan por la calidad de su cocina, el uso de ingredientes locales y su compromiso con la biodiversidad y la sustentabilidad. Pueden ser famosos establecimientos o lugares pequeños poco conocidos, pero que destacan por su autenticidad.

Desde tiempo inmemorial el arte de los fogones han sido uno de elementos más característicos de la identidad de un lugar, una región o un país, al punto que se han creado diversos mecanismos para salvaguardar las mejore

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