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Un análisis del Grupo Consultor de Mercados Agrícolas (GCMA) , señaló que los segmentos vinculados a la tortilla, la harina y el nixtamal, no son los que definen el mercado ni determinan la estructura de producción nacional.

El estudio detalla que la industria harinera —donde se procesa maíz para elaborar harina destinada a tortilla industrial y otros productos— representa sólo el 7.1% del consumo total de maíz en el país, una proporción mínima frente a otros sectores. Aunque el consumo humano directo —tortilla, masa y productos tradicionales— suma un volumen mayor, tampoco determina la estructura del mercado. En contraste, el verdadero eje es el sector pecuario, cuya demanda de maíz amarillo supera por mucho tanto a la industria harinera como al consumo humano.

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