Habla del restaurante separado en dos eras: el nuevo y el viejo Bambú, pero el Bambú al fin y al cabo. Y es que, a pesar de los cambios a los que se ha sometido, la esencia de sus orígenes sigue latente en cada una de las elaboraciones. Este local situado al lado de la Plaza Mayor, en la calle Prior, abrió sus puertas en 1982. «Fueron mis abuelos y sus dos hijos quienes lo fundaron hace más de cuarenta años», explica José Manuel Pascual, tercera generación y actual propietario del establecimiento. La comida castellana y tradicional sentó las bases de lo que ahora es un reconocido espacio innovador.

Llegar a ese punto no ha sido fácil. José Manuel lo describe como un auténtico «periplo» en el que el riesgo y el acierto han ido de la mano. «Yo cojo los mandos del negocio aproximadamente en

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