La carne de gallina es un ingrediente muy apreciado en la cocina tradicional, especialmente en caldos y sopas, pero muchos se preguntan por qué resulta más dura que la de pollo. La respuesta está en la edad del animal y en la composición de sus fibras musculares. Aun así, existen trucos sencillos para ablandarla y lograr preparaciones deliciosas.

¿Por qué la carne de gallina es más dura?

La principal diferencia entre la gallina y el pollo radica en la edad. Mientras el pollo se consume joven, la gallina ya ha pasado por su etapa de postura, lo que hace que su carne sea más fibrosa y con mayor cantidad de tejido conectivo.

Además, contiene menos grasa, lo que aporta un sabor más intenso, pero también una textura firme. Este colágeno extra requiere técnicas de cocción específicas para tra

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