Durante décadas, el desayuno buffet fue el símbolo máximo de los hoteles de lujo. Mesas llenas de panes, bandejas de frutas, jugos de colores, huevos en todas sus versiones y una promesa tácita de abundancia sin límites. Sin embargo, esa postal perfecta empieza a mostrar sus sombras. El desperdicio de alimentos, el consumo excesivo y el impacto ambiental.

El buffet, que alguna vez fue sinónimo de status, hoy está en el ojo de la tormenta. La abundancia se traduce en cifras difíciles de ignorar. El Informe sobre Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente, citado por BBC Mundo, e stima que se tiraron 1.050 millones de toneladas de comida en el mundo, y que casi un tercio provino del sector de los servicios. En ese escenario, los desayunos buffet

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