No todos los alimentos procesados y ultraprocesados afectan de la misma forma a nuestra salud. Pese a que los perjuicios de este tipo de alimentos hayan sido contrastados en numerosas ocasiones, muchos expertos recuerdan que términos como “procesados” y “ultraprocesados” no son más que categorías amplias que pueden resultar orientativas pero que a veces esconden una realidad más compleja.

¿Qué es un ultraprocesado? La primera cuestión que debemos considerar es la pregunta de ¿qué es un alimento ultraprocesado? No existe una respuesta universal, pero la respuesta es relativamente intuitiva y podemos guiarnos por las definiciones realizadas por los expertos en la materia. Un ejemplo de ello es la llamada clasificación NOVA, empleada por la FAO , la Organización de las Naciones Unidas p

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