En México el 16 de septiembre se conmemora el inicio de la lucha de independencia de nuestro país, movimiento que culminó con el reconocimiento de nuestro Estado, libre y soberano y que marcó el comienzo por la búsqueda de una identidad nacional, heredada de nuestras raíces prehispánicas y enriquecida con las aportaciones culturales provenientes de otras partes del mundo.

La noche del 15 de septiembre se celebra la tradicional “Noche Mexicana”, un ejemplo festivo de nuestro vasto patrimonio biocultural, pues nuestras mesas se visten con platillos y bebidas de nuestra gastronomía como caldos, guisos, postres, aguas frescas y otras bebidas que reflejan parte de nuestra historia, ya que se preparan con ingredientes prehispánicos como los maíces, frijoles y quelites, y se complementan con ing

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