En el muro de una vieja torteria de la Ciudad de México , una frase que se asoma entre el humo con olor a milanesa y quesillo reza: "A falta de amor, 5 al pastor; si te sobre pereza, una cerveza; si te sientes cansado, un trago helado; si nada te importa, pide una torta ". Puede ser que nada le importe a los comensales que llegan a estos establecimientos, pero algo que sí les importa es que su torta favorita esté preparada con los ingredientes exactos, en medio de dos mitades de bolillo o de telera crujiente .

La torta es uno de los platillos más característicos de la Ciudad de México , un símbolo chilango en la gastronomía del país. La variedad de tortas es enorme: de tiendita, de puesto callejero, de cantina y, por supuesto de tortería que suelen ser de gran tama

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