La carne de caza ha acompañado a la humanidad desde los primeros registros de alimentación. Su consumo se mantuvo como práctica habitual en entornos rurales y cinegéticos, y hoy resurgen las investigaciones que buscan establecer con precisión sus ventajas nutricionales frente a la carne de granja.

Y en esta línea, varias publicaciones académicas y foros de nutrición tienen presente esta cuestión nutricional. Los resultados de diferentes estudios apuntan a un perfil dietético particular, que ha abierto nuevas líneas de investigación sobre sus implicaciones para la salud y la sostenibilidad alimentaria.

¿Por qué la carne de caza tiene un perfil nutricional más saludable que el resto?

La carne de caza muestra una composición menos calórica y con menor grasa total que la mayoría de carnes de cría intensiva. Publicaciones como la alojada en la revista Meat and Nutrition señalan que especies como ciervo rojo, jabalí o conejo silvestre contienen menos de 3 o 4 gramos de grasa por cada 100 gramos , en contraste con los valores más altos de cerdo y vacuno.

En cuanto al aporte energético, se trata de carnes con bajo contenido calórico . El lomo de ciervo, por ejemplo, aporta 93 kilocalorías por 100 gramos, con apenas 0,8 gramos de grasa. Estas cifras reflejan un alimento denso en proteínas, pero ligero en energía , lo que lo diferencia de la carne de granja.

Otro aspecto relevante es la concentración de proteínas , que oscila entre 20 y 26 gramos por cada 100 gramos , con todos los aminoácidos esenciales. Estos niveles, comparables o superiores a la carne de cría intensiva, convierten a la carne de caza en una fuente completa de proteína de alta calidad.

Ácidos grasos, vitaminas y minerales de la carne de caza

Uno de los elementos más estudiados es el perfil lipídico. Los animales silvestres p resentan más ácidos grasos poliinsaturados , especialmente omega-3, con una proporción favorable frente a los ácidos grasos saturados.

Esta relación se acerca a los valores recomendados en nutrición preventiva, lo que se vincula a menor riesgo de enfermedades cardiovasculares , tal como lo asegura el portal especializado BMC Research .

Además, la carne de caza concentra minerales clave como hierro, zinc, fósforo y potasio . El hierro presente es principalmente hemo, con una absorción más eficiente en el organismo humano. También contiene vitaminas del grupo B, como B2, B3 y B12 , fundamentales para funciones metabólicas, nerviosas y musculoesqueléticas.

Estudios desarrollados por la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (ASICCAZA) y la Fundación Artemisan han confirmado la presencia de selenio y magnesio en cantidades relevantes . El primero contribuye a la prevención de enfermedades vasculares , mientras que el segundo regula la tensión arterial y apoya al sistema cardiovascular.

La sostenibilidad ambiental de este tipo de carne

La obtención de carne de caza mediante prácticas reguladas tiene un impacto ambiental menor que la producción intensiva de carne. No requiere pienso industrial ni grandes instalaciones, ni genera las mismas emisiones de gases de efecto invernadero.

En este sentido, el gerente de ASICCAZA, Jaime Hurtado, ha señalado que «consumir este producto ayuda a regular el equilibrio del campo y los medios rurales». Según explica, la actividad cinegética controlada evita la sobrepoblación de ciertas especies que pueden ocasionar daños agrícolas o desequilibrios en los ecosistemas.

El aprovechamiento de estos recursos naturales se integra así en una lógica de sostenibilidad, uniendo la gestión del entorno rural con la producción de alimentos.

Seguridad, riesgos y limitaciones de consumir la carne de estos animales

No obstante, la carne de caza presenta factores que deben considerarse. El perfil nutricional varía según la especie, la edad del animal, la dieta en libertad y la estación del año. Esta heterogeneidad exige un análisis cuidadoso a la hora de establecer valores medios.

Algunos estudios advierten sobre posibles riesgos de contaminación por plomo procedente de la munición o por la presencia de parásitos si no se manipula adecuadamente.

Por ello, la seguridad alimentaria requiere de una trazabilidad clara y de prácticas correctas de tratamiento, especialmente en el consumo doméstico.

La disponibilidad en los hogares españoles todavía es limitada. Según un informe de ASICCAZA, solo el 24,9% de la población consume carne de caza al menos una vez al año . El precio, la estacionalidad y las costumbres influyen en este bajo porcentaje, a pesar de la creciente recomendación de nutricionistas y expertos.

Tengamos presente que la carne de caza se ha abierto camino en la alta cocina. Estofados , guisos y escabeches tradicionales conviven hoy con platos como tatakis , carpaccios o hamburguesas gourmet elaborados a partir de ciervo, jabalí o perdiz. Este interés culinario se suma a los argumentos nutricionales y ambientales, consolidando la tendencia hacia su revalorización.