Los fideos con verduras son uno de esos platos de diario que nunca fallan . Karlos Arguiñano los prepara a menudo en su programa porque cumplen con todo: son rápidos, económicos y muy completos desde el punto de vista nutricional. Además, son de esas recetas que admiten mil variaciones, ya que puedes usar las verduras que tengas en la nevera y siempre quedarán riquísimos.

A continuación vemos cómo prepararlos de manera sencilla, con verduras y algunos consejos prácticos para que te salgan como los de Arguiñano y un cálculo aproximado de calorías.

Ingredientes para 4 personas

  • 300 g de fideos gruesos (tipo fideuá)
  • 1 calabacín grande
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 150 g de champiñones frescos
  • 100 g de judías verdes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 750 ml de caldo de verduras (o agua y una pastilla de caldo)
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un poco de perejil fresco picado Fideos
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    Paso a paso de la receta

    • Prepara las verduras : lava bien todas y trocéalas. La zanahoria en tiras finas, el calabacín en medias lunas, los pimientos en cuadraditos y los champiñones en láminas. Las judías verdes en trocitos pequeños.
    • Haz el sofrito : en una cazuela amplia añade el aceite y sofríe la cebolla junto con los ajos picados. Cuando estén doraditos, añade los pimientos y la zanahoria.
    • Añade el resto : incorpora champiñones, judías y calabacín. Cocina unos minutos removiendo para que suelten todo su sabor.
    • Tuesta los fideos : añade los fideos y dales un par de vueltas en la sartén para que se impregnen del sofrito. Este detalle marca la diferencia.
    • Agrega el caldo: vierte el caldo caliente hasta cubrir los fideos. Sazona con sal y pimienta. Deja cocer a fuego medio unos 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando.
    • Deja reposar : apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar dos minutos.
    • Sirve: reparte en los platos, decora con perejil fresco y a disfrutar.

    Trucos para que te queden perfectos

    • Si quieres darles un toque de color, añade una pizca de cúrcuma o pimentón al sofrito.
    • No eches todo el caldo de golpe . Mejor ir añadiendo poco a poco si ves que se quedan secos antes de estar en su punto.
    • Para un plato más completo, puedes incorporar unas gambitas o unos taquitos de pollo.
    • Si te sobran, guárdalos en la nevera y recaliéntalos en sartén con un poquito de caldo o agua para que no se resequen.
    • Algún producto del mar, como es el caso de la sepia , siempre enriquece el plato.

    Calorías aproximadas

    Este plato es ligero y muy equilibrado. Calculando con las cantidades indicadas:

    Fideos (300 g): 1.050 kcal

    Verduras variadas: 220 kcal

    Aceite de oliva (3 cucharadas): 270 kcal

    Caldo: 25 kcal

    Total del plato completo: ~1.565 kcal.
    Repartido en 4 raciones, cada plato aporta unas 390-400 kcal, perfecto para una comida saciante pero saludable.

    Conclusión

    Los fideos con verduras de Arguiñano son un ejemplo perfecto de cocina casera : fáciles, rápidos y llenos de sabor. Lo mejor es que puedes improvisar con las verduras que tengas a mano y siempre saldrá un plato colorido y apetitoso.

    Es una receta ideal para esos días en los que quieres comer bien sin pasarte horas en la cocina. Además, es tan versátil que se adapta a todos los gustos, desde quienes prefieren una versión 100 % vegetal hasta los que quieren añadir carne o pescado.

    En definitiva: un plato económico, nutritivo y lleno de ese toque casero que tanto nos gusta.