Un reciente informe de la Comisión EAT-Lancet revela que adoptar dietas más saludables y con base vegetal podría prevenir hasta 15 millones de muertes prematuras cada año a nivel global, además de reducir significativamente las emisiones de gases de efecto invernadero.

Esta propuesta, conocida como la “Dieta Planetaria para la Salud” , enfatiza el consumo abundante de frutas, verduras, granos enteros, legumbres, nueces y semillas. Permite cantidades moderadas de proteínas animales (como pescado, aves, huevos y lácteos), pero aconseja limitar el consumo de carnes rojas (res, cerdo, cordero) a una porción a la semana.

Además de los beneficios para la salud humana —menor incidencia de enfermedades cardíacas, diabetes, obesidad y algunos tipos de cáncer—, el cambio dietético apunta a mej

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