El trigo ha sido un componente fundamental en la historia de la producción de alimentos en Colombia. Los productos elaborados a partir de este cereal son tan numerosos y variados que hoy en día forman parte esencial de la dieta diaria de millones de personas en todo el país. Entre ellos, el pan ocupa un lugar destacado debido a su valor nutricional, cultural y su accesibilidad: se puede encontrar fácilmente en almacenes de cadena, tiendas de barrio y, especialmente, en las panaderías, ejes de la producción de alimentos derivados del trigo.

Pese a su importancia nacional, en Colombia no existen las condiciones climáticas adecuadas para el cultivo de trigo , puesto que este cereal requiere estaciones marcadas y bajas temperaturas.

“Por nuestra ubicación geográfica, el trigo no se adapt

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